La gastronomía es el lenguaje con el que cada país cuenta su historia y muestra sus raíces. Muchos platillos típicos surgen de recetas que se han trasmitido de generación en generación y son verdaderos tesoros de la gastronomía. Tal como sucede en México con el mole o los chiles en nogada. También, hay platillos que se convierten en verdaderos lujos gastronómicos y son bastante costosos y codiciados. Un claro ejemplo es la carne Kobe, famosa no solo por su sabor y calidad, sino también por su elevado precio.
¿Qué tipo es la carne Kobe?
En el mercado se pueden encontrar diferentes tipos de carnes que figuran entra las más exclusivas y costosas por su calidad y sabor. Por ejemplo, la carne Wagyu, la carne de Vaca Rubia Gallega, de Buey Gallego y la Black Angus Dry Aged.
En cuanto a la carne Kobe, pertenece a la categoría de carnes de gourmet y es de las más caras del mundo. Es un tipo de carne de res japonesa y se obtiene de la raza Wagyu Tajima-gyu. Este tipo de vacuno lo crían en la Prefectura de Hyōgo, cuya capital es Kobe, de ahí precisamente viene su nombre.
Su textura es muy suave y jugosa. El alto grado de marmoleo con el que cuenta le aporta la textura antes mencionada y su gran sabor.
Sobre el marmoleo es un término que se refiere al patrón (vetas blancas) de grasa dentro de la carne magra. Por cierto, este es el indicador de que una carne es de calidad premium. Pues, entre más marmoleo tenga la carne, más tierna y rico será su sabor.
¿Por qué es tan caro el precio de la carne Kobe?
En cuanto a lo que hace tan especial a la carne Kobe y explica su elevado precio, a continuación, te lo revelaremos.
Primero, proviene de una res de raza exclusiva, la Wagyu Tajima-gyu. Estos animales reciben cuidados especiales y una alimentación rigurosa y de la más alta calidad. Por ejemplo, se les brindan espacios más amplios para que se muevan, los atienden con técnicas especiales para reducirles el estrés y hasta se les dan masajes.
De hecho, este tipo de ganado tienen una dieta alta en cereales como el maíz, cebada, arroz, paja y agua.
El tipo de dieta y los cuidados que recibe el ganado contribuye a que el marmoleado se desarrolle completamente. Lo que hace más alta la calidad de la carne.
Otra cosa que aumenta el precio de la carne Kobe es que se produce en cantidades pequeñas y bajo rigurosas certificaciones. Lo que aumenta su exclusividad.
También es muy codiciada, lo que evidentemente aumenta su demanda y dispara su precio.
Por ejemplo, México es uno de los países de Latinoamérica que cuenta con la certificación para importar y vender este exclusivo producto.
De hecho, los restaurantes que la comercializan deben contar con un certificado especial y cada pieza de carne debe contar con un número de identificación.
El precio de la carne Kobe depende del gramaje. De acuerdo con la publicación “¿Por qué es tan cara la carne Kobe? del medio de circulación nacional El Financiero publicada en 2022 estos son algunos de los costos que puede llegar a tener.
283 gramos de Striploin Kobe = 329 dólares que equivale a 6, 186.44 pesos mexicanos (consultado el 15 de julio).
283 gramos de Ribeye Kobe = 349 dólares que equivale a 6,562.52 pesos mexicanos (consultado el 15 de julio).
56 gramos de filete Mignon Kobe = 129 dólares que equivale a 2,425.69 pesos mexicanos (consultado el 15 de julio).
De hecho, en redes sociales, algunas personas e influencers han comentado que el precio de la carne Kobe actualmente puede superar los 10 mil pesos mexicanos.
Por último, en la Ciudad de México, en la zona de Polanco, podrás disfrutar de la carne Kobe en estos restaurantes, La Buena Barra y Beefbar México.
También puedes leer:
