El costo del Mole de Caderas en Puebla podría rebasar los mil pesos este 2025, de acuerdo con el presidente de Canirac en el estado, Juan José Sánchez Martínez.
En entrevista, reveló que se vive una crisis de producción de la materia prima que se utiliza para la elaboración del platillo tradicional.
Sánchez Martínez indicó que la temporada de Mole de Caderas iniciará el 9 de octubre y finalizará el 30 de noviembre.
Puebla capital y Tehuacán son los principales municipios donde se comercializará esta delicia. Le siguen Atlixco, San Andrés y San Pedro Cholula.
El presidente de la cámara explicó que este 2025, la materia prima que se utiliza para la elaboración del platillo se encareció entre un 40% y 50% con respecto al año pasado. Lo que impactará directamente en el costo final del Mole de Caderas.
En específico, hubo incremento en el precio del espinazo y los juegos de caderas de chivo, que dan nombre y sabor al manjar poblano.
En 2024, el guiso rondaba los 600 y 700 pesos, dependiendo del restaurante y los servicios que ofrecía. Este año, podría duplicarse, por lo que se estaría vendiendo entre mil y mil 400 pesos.
Aunque todavía no se ha definido el costo promedio, el aumento es inminente y no habrá manera de frenarlo.
Este 2025, el costo del Mole de Caderas podría rebasar los mil pesos debido al encarecimiento de los juegos de caderas y la materia prima para elaborar el platillo, indicó el presidente de @PueblaCanirac, Juan José Sánchez.#AmbasManos @CarmenLDN https://t.co/BVdVdJ1E5g pic.twitter.com/8xX4tAEPxf
— Ambas Manos (@Ambas_Manos) October 2, 2025
Hay más dificultades para la temporada del Mole de Caderas en Puebla este 2025
Esta no sería la única complicación de la temporada gastronómica. El número de establecimientos que tendrá a la venta el mole será limitado y podría bajar entre un 30% y 40% en todo el estado.
El presidente de Canirac señaló que, en la ciudad de Puebla cada año participan entre 70 y 80 de los restaurantes más representativos. Sin embargo, la cifra podría disminuir hasta 28 o 32 establecimientos solo en la capital.
Indicó que los empresarios restauranteros prefieren no comercializar el Mole de Caderas este año debido al alto costo de los insumos.
La Canirac ha sostenido diálogo con los introductores de ganado caprino de Tehuacán, quienes dieron a conocer que existe una escasez de chivo.
Hasta el momento se desconocen los factores que generaron este problema. No obstante, no se descarta que esté relacionado con el mal clima de los últimos meses.
Juan José Sánchez Martínez descartó que la temporada de Mole de Caderas esté en riesgo por esta razón.
Sin embargo, destacó que se tiene que llegar a un acuerdo para que el guiso sea accesible para la población. Pues es parte de las costumbres y tradiciones de la Mixteca poblana.
El aumento impactará en el costo final del platillo, lo que lo convierte en un platillo que se cierra a un público muy selectivo y no podemos permitir eso”, dijo el presidente de la cámara.
