Griselda Castillo Damián es la cocinera tradicional que buscará representar al estado de Puebla en un evento gastronómico en Francia.
Primero, deberá ganar un certamen en México para ser parte de la muestra culinaria en el extranjero donde tendrá la oportunidad de compartir el sabor de la cocina tradicional poblana.
Ambas Manos conversó con la joven empresaria de 31 años, originaria del municipio de Zacapoaxtla y fundadora del restaurante Casa Flores.
Con nostalgia y alegría, recordó que tenía entre cinco y seis años cuando por primera vez entró en contacto con el calor, los olores y sabores de una cocina.
Siendo la hermana mayor, tuvo que aprender a guisar para ayudar a su familia y alimentar a los más pequeños del hogar.
Su madre y abuela le heredaron recetas que han sido preservadas por generaciones y caracterizan a la cocina tradicional de la Sierra Norte de Puebla.
También aprendió a conocer e identificar los ingredientes del campo que transforma de manera artesanal. Lo hizo utilizando fogón de leña, comales y ollas de barro, molcajetes y otros utensilios tradicionales.
Con el tiempo, su talento se convirtió en un proyecto para emprender su propio negocio. Desde entonces, su cocina estilo rústica se ha convertido en un punto turístico obligado para las y los visitantes nacionales y extranjeros.
La sazón de Griselda ha conquistado los paladares de poblanos y ciudadanos polacos y franceses, quienes regresan contentos a su país para presumir la increíble experiencia culinaria que vivieron en Casa Flores.
La cocinera tradicional Griselda Castillo Damián, originaria de Zacapoaxtla, buscará representar al estado de Puebla en el certamen “Puente de Sabor entre México y Francia” y con su propuesta poner en alto la gastronomía poblana en dicho país. @CarmenLDN https://t.co/ZoQNcoA2JM pic.twitter.com/aKlpApbOOB
— Ambas Manos (@Ambas_Manos) June 6, 2025
Actualmente, la cocinera tradicional es integrante del programa Patrimonio de Saberes y Sabores, Historias detrás del Fogón.
Además, es una de las mujeres más jóvenes portadoras de sabores, saberes y tradiciones. A través de la gastronomía zacapoaxteca, reafirma la identidad de los pueblos originarios de la región.
Reconoció que desde la Secretaría de Turismo que encabezaba Marta Ornelas Guerrero obtuvo gran apoyo para promover su labor.
Asimismo, la licenciada en Gastronomía ha logrado colaborar con instituciones educativas como el Tecnológico de Puebla. Ello, para compartir sus conocimientos con las generaciones más jóvenes.
Griselda Castillo, la cocinera tradicional que busca representar a Puebla en concurso gastronómico en Francia
La joven poblana participará en el VIII Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana que se celebrará en Morelia, Michoacán.
Ella forma parte del grupo de 125 personas originarias de diferentes estados de la República Mexicana que fueron seleccionadas como semifinalistas del certamen “Nueva Generación de Cocineras Tradicionales: Puente de Sabor entre México y Francia”.
Con platillos como los tlayoyos, el mole ranchero y los Chiles en Nogada, Griselda buscará rebasar fronteras y poner en alto el nombre de Zacapoaxtla.
En Morelia, las cocineras tradicionales recibirán una capacitación intensiva. Y trabajarán de la mano con reconocidos chefs que lideran algunos de los restaurantes más famosos del país.
Para Griselda, es un orgullo ser portadora de los saberes gastronómicos ancestrales. Considera que la gastronomía mexicana es la madre de todas las artes culinarias alrededor del mundo.
Somos la raíz de todo, tenemos un patrimonio intangible gastronómico que está por arriba de muchas otras cocinas”
Por otro lado, señaló que hoy en día, los gobiernos y las instituciones han mostrado más apertura y apoyo a las cocineras tradicionales.
Tanto así que las han hecho parte de los recorridos y experiencias turísticas para ayudar a la economía de sus familias y al desarrollo de las comunidades.
Gracias a ello, la industria gastronómica de Puebla ha despegado y ha generado un gran impacto a nivel nacional e internacional.
Finalmente, reconoció la labor de las mujeres mexicanas que ayudan a mover la economía del país y del municipio.
Pues a pesar de ser madres, estudiantes y profesionistas, son capaces de realizar una actividad que les apasione. Al mismo tiempo, que les ayude a alcanzar su independencia económica.
