El icónico pan de queso de Zacatlán fue declarado Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla. Mediante un decreto firmado por el gobernador Alejandro Armenta Mier, se estableció la protección de los procesos artesanales para la preparación de este producto.
El mandatario también otorgó esta distinción al Colexo de Zinacatepec, un platillo local que se prepara a base de carne de borrego. Ambos decretos fueron publicados durante la tarde de ayer en el Periódico Oficial de Estado.
Para justificar la designación, en el documento se hace un recuento histórico de la popularización del pan de queso. Cien años después de la apertura de las panaderías “La Fama de Zacatlán” y la “Panadería Vásquez”, se ha convertido en elemento de identidad local.
Ubicado en la Sierra Norte de Puebla, Zacatlán se encuentra en una región cercana al Golfo de México, donde los frentes fríos son comunes. Ante los descensos de temperatura, disfrutar de un café acompañado de un pan tradicional relleno con queso se ha convertido en una práctica cultural profundamente arraigada”.
De acuerdo con el texto, la riqueza de la tradición panadera de Zacatlán se manifiesta en la variedad de sus panes rellenos con queso. Entre los tipos tradicionales se encuentran las almohadas, bicicletas, burras, cuelgas, cuernos, gusanos, japonesas, morelianas, muertos, picadas y roscas de Reyes.
Dentro de las medidas de preservación que establece el decreto, se encuentra el desarrollo de talleres de inducción a la elaboración del pan. También plantea el fomento de jornadas de valorización cultural en el ámbito educativo y el registro histórico de las panaderías y la comunidad portadora de la tradición.
Asimismo, se propone la conformación de un Consejo Consultivo de panaderías tradicionales de Zacatlán. Junto a esto, se creará el “Día de las y los Panaderos” y se señalizarán las panaderías que siguen el proceso artesanal de preparación.
También el Colexo de Zinacatepec fue declarado como Patrimonio Cultural Inmaterial
Por otro lado, resalta que también se hizo la designación del Colexo de Zinacatepec como Patrimonio Cultural Inmaterial. El decreto explica que este es un caldo elaborado con carne de borrego y col, que se sirve por lo general en festejos.
El Colexo es una práctica cultural en la que las mujeres desempeñan un papel primordial, ya que la preparación de los alimentos ha sido históricamente su responsabilidad en la comunidad. En la elaboración y degustación del platillo destacan dos figuras importantes: la colexera y la casera”.
Al igual que en el caso del pan de Zacatlán, la protección de las tradiciones vinculadas a la preparación del Colexo contempla medidas específicas. Su divulgación, promoción y registro serán supervisados por la Secretaría de Arte y Cultura, según menciona el decreto correspondiente.
