El Certamen de la Mejor Concha Artesanal de Puebla cambia de nombre y este 2025 evoluciona para que todo México pueda participar.
La segunda edición del concurso tendrá como invitados y jueces a diferentes personalidades nacionales e internacionales.
El ahora Certamen de la Mejor Concha Artesanal es un evento impulsado por la Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla (Upaep). En conjunto con la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB).
Las instituciones hermanas colaboraron para crear un proyecto de dignificación de la repostería mexicana a través de uno de sus panes más emblemáticos: la concha.
José Ojeda Hernández, chef ejecutivo de la Facultad de Gastronomía de Upaep, indicó que debido al interés que mostraron panaderos y chefs de otros estados, se emitió una convocatoria en la que podrán participar todos los estados del país.
Por su parte, el chef repostero de la universidad, Gonzalo Urbina explicó que el concurso se realizará el sábado 6 de diciembre.
La convocatoria estará disponible en los próximos días a través de los sitios oficiales y redes sociales de Upaep. Podrán participar artesanos, panaderos, reposteros, chefs y hasta la industria hotelera.
El certamen está enfocado en la creación de una concha tradicional de vainilla, que debe cumplir con las características que marca la convocatoria.
La pieza de pan deberá ser elaborada de manera artesanal, sin conservadores ni grasas como manteca vegetal o margarina. Tampoco pueden llevar endulzantes artificiales, no pueden estar rellenas o tener un sabor alternativo.
Los organizadores resaltaron la importancia de que las o los ganadores tengan un punto de venta físico en sus ciudades de origen.
El día de la competencia deberán entregar su pan en las instalaciones de la facultad. Posteriormente se les asignará un número de caja para resguardar el producto.
El proceso de recepción es confidencial y estará bajo supervisión de un equipo coordinado por la institución privada.
Luego, pasará a la etapa de análisis por parte de un grupo de jueces, conformado por distintas personalidades de la repostería nacional e internacional.
Entre ellos, resalta Sixto Rojas, chef panadero del Hotel Grand Fiesta Americana y ganador de la primera edición del Certamen de la Mejor Concha Artesanal de Puebla.
Compartió que hace un año, se enteró del concurso en redes y se animó a participar con el pan que crearon para el hotel. Para cumplir con las especificaciones, tuvieron que modificar al menos el 50% de la receta original.
La estrategia rindió frutos, ya que después de más de cuatro meses de prueba, al final él y su equipo resultaron ganadores.
Quienes obtengan el primer lugar, se llevarán un premio muy especial. El restaurante de aplicación Arombo de la Upaep comprará los productos durante un mes y promocionará el pan en sus redes sociales.
Para más información, las y los interesados pueden pedir informes al correo [email protected]
@UPAEP anuncia la segunda edición del Certamen de la Mejor Concha Artesanal 2025 en el que podrán participar artesanos panaderos, reposteros, chefs y la industria hotelera de todo #México. 😋@CarmenLDN 🖊️https://t.co/X3fvau8hWY pic.twitter.com/ZkdASqgu0R
— Ambas Manos (@Ambas_Manos) October 9, 2025
